Este año por mi santo, mi hermano Javier me
regaló el libro “En familia con Karlos
De la receta original que aparece en el libro
de Arguiñano, he reducido la cantidad de puerro y aumentado la cantidad de
calabacín para que el relleno de verduras tenga más sabor a calabacín, que es
una verdura que nos gusta mucho en casa. Además he aumentado ligeramente la
cantidad de queso de cabra y, finalmente, he utilizado una reducción de Pedro
Ximenez en vez la reducción de vino de Oporto que nos propone Karlos Arguiñano.
Espero que os guste tanto como nos gusta a
nosotros. Y que disfrutéis con esta maravillosa receta. Nosotros ya la hemos
probado infinidad de veces desde que el pasado 19 de marzo cayó en mis manos
este magnífico libro.
Ingredientes:
Para la
masa de los crepes:
- 150 g de harina de respostería
- ¼ litro de leche
- 3 huevos medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado
- Sal
- Mantequilla
Para el
relleno:
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 150 g de queso de cabra
- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la
reducción de Pedro Ximenez:
- 200 ml de Pedro Ximenez
- 50 ml de vinagre de Módena
Preparación
de la masa de los crepes
Pon en un vaso batidor los huevos, la harina,
la leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, un puñado de perejil fresco bien
picado y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir
una masa homogénea y sin grumos.
A fuego medio, unta la sartén o crepera con un
poco de mantequilla y echa un cacito de masa. Extiéndela bien y cuando veas que
cuaja, dale la vuelta y cocina durante un minuto más. Te saldrán unos 10-12
crepes de esta manera. Resérvalos para el montaje final en un plato.
Nota: yo utilizo una
sartén que tiene un diámetro interior de unos 17 cm y para la medida de cada
crepe utilizo ¼ cup que equivale a 60 ml.
Preparación
del relleno
En una sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite
pon a pochar el puerro muy picadito. Añade sal al gusto.
Pela el calabacín y pártelo en rodajas de
medio centímetro. Corta cada rodaja en cuatro trozos y añádelo a la sartén
cuando el puerro esté bien pochado. Tapa la sartén para que sude la verdura y
deja a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos (o hasta que esté hecho el
calabacín).
Escurre bien para eliminar el aceite y deja
que se temple.
Montaje
final de los crepes
Divide la mezcla de verduras entre todos los
crepes, extendiéndola de forma que ocupe un cuarto de crepe. Añade por encima
queso de cabra en rodajas que cubran al completo las verduras.
Dobla los crepes (tiene que quedar un triángulo)
y fríelos en una sartén con un poquito de aceite.
Sirve los crepes con una reducción de Pedro
Ximenez o con una salsa agridulce.
Nota: Para la
reducción de Pedro Ximenez, pon el vino dulce a reducir en un cazo a fuego
medio. Cuando empiece a coger una consistencia espesa añade el vinagre de
Módena y remueve bien hasta que esté completamente integrado.
Chemadiez
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